在浦江县郑家坞镇云溪村时，村民吴大爷和家人正在灶台上熬糖，锅里的糖水冒着泡，散发出浓郁的香味，两条竹棍不停地在锅里搅拌。吴大爷说，熬制麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……他们先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽磨碎、晒干待用。然后将糯米浸泡、洗净后倒进锅里焖熟，并与切碎的麦芽搅拌均匀后，发酵3~4小时，直至流出汁液。然后用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
“想要麦芽糖品质好，熬糖最关键,也最麻烦，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候容易断；火小了汁就很稀，不好拉丝。”吴大爷介绍。
经过5个小时左右的熬制，锅里的糖愈见黏稠，糖汁用竹棍挑起，形成一张薄薄的膜，这时就可以起锅了。熬好的糖汁倒入石磨中冷却后，就要开始“打糖”了。双手拿着木棍，不停地缠绕拉扯放置在特制木钩上的麦芽糖浆，如拉面般将糖块不断地拉，直至拉到银白色即可食用。“打糖很费力气，要两个人换着打。”吴大爷说。
云溪村制作麦芽糖的还有十几户，因为是纯手工制作，很受人欢迎。“快过年了，生意好了起来，这几天做的麦芽糖不够卖。”吴大爷说。
来源金华日报
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇