河虾的学名叫日本沼虾，而河虾在民间有这样的一个神话传说；东海有个善财小龙女去参加沂河蟒月光和蟒梅的婚礼，而沂河龙王之女蟒秀爱慕新郎，由爱生恨，大闹婚礼，被善财小龙女打出水面，昏死过去，而沂河龙王心疼女儿，抱着女儿借势让河水漫出河岸；
此时小龙女的兄长正在降雨，此时降雨必将水淹两岸，百姓遭殃；小龙女赶忙让兄长停止降雨，避免造成祸端，但是为时已晚，已造成了一定的灾情，更是惊动了女娲娘娘；
而善财小龙女做了许多功绩，也不好过于怪罪，于是就将罪责落到了龙女身边的虾、鱼两个护卫身上，罚他们在沂河丰产水系；从此之后这虾护卫就变成了青虾，迅速繁衍。
河虾的营养价值
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、河虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
广泛应用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家经考察发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体活跃。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。
青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。
犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。
河虾不合适和洋葱搭配一起吃，吃了会形成草酸钙产生结石，也不能和柿子一起，吃了容易腹泻。
河虾怎么做好吃呢
河虾有壳，属于节肢类动物，寄生虫会有点多，所以一定要用清水养一段时间；做之前清除虾线和内脏，以及虾头也要清除；当然爆炒的话又是另一回事了；下面给大家介绍几种做法。
韭菜花炒河虾
需要准备河虾、韭菜花、辣椒、葱、生抽、蚝油、料酒、盐等材料。
韭菜花炒河虾做法步骤
1、韭菜花清洗干净，切成小段，辣椒切片。这个辣椒不辣，为了菜色丰富，喜欢吃辣的可以加几个小米辣或者干辣椒。
2、热锅烧油，下葱白和辣椒炒出香味。
3、下韭菜花翻炒2分钟。
4、下河虾翻炒3分钟。
5、加适量生抽、蚝油、料酒，焖2分钟。
6、出锅前稍微收下汁，加少量盐调味。生抽和蚝油已经有味道了，盐少放或者不放。河虾比较鲜，所以没有加鸡精。
7、装盘。今天买的河虾有籽，有的头部还有黄澄澄的膏，一口一只非常好吃。河虾的头部有个尖刺，吃的时候要小心，特别是小朋友要注意。
香酥小河虾
需要准备河虾、椒盐、面粉、淀粉、白胡椒粉、糖、料酒等材料
香酥小河虾做法步骤
1、小河虾清洗干净。
2、剪去虾须和长长的虾脚。
3、加入白胡椒粉，糖，料酒腌10分钟。
4、将腌渍好的虾控净水分，加入1:1的混合配比的面粉和淀粉。
5、加2克自制椒盐粉
6、上下翻拌均匀，每个虾上都裹上似有似无的面粉
7、炒锅加油，油不要大多。油温6成热，分次少量下入小河虾，虾壳变色就捞出。待锅中油温升至近7成热时复炸一次，炸的时间不要过长。